Как француженки сохраняют фигуру. Мои секреты, как сохранить фигуру... без диет Жюли Андрие

У нас вы можете скачать книгу Как француженки сохраняют фигуру. Мои секреты, как сохранить фигуру... без диет Жюли Андрие в fb2, txt, PDF, EPUB, doc, rtf, jar, djvu, lrf!

Но мой вес растет, только если я сама этого захочу. Мама меня очень любила, но готовить почти не научила. Она никогда не была хорошей кухаркой. Для нее жизнь состояла в другом. Она была одной из тех боевых женщин, которых невероятно возмущало то, что общество разделено на отдельные классы, и которых не устраивали полумеры.

Дочь разведенных родителей, во время войны она воспитывалась в монастыре и быстро окружила себя защитной скорлупой. Она не хотела быть такой же, как ее мать или бабушка, не хотела зависеть от отца, мужа или общественного положения. В умах царил Сартр, а он учил, что самое важное — это быть индивидуальностью. Так что она хорошо знала, что делает.

Я гордилась ее победами и не упрекала в том, что ради собственной независимости она пожертвовала кухней. Она оставила мне, как мне кажется, наследство посущественней: Искусство приготовления буженины интересовало ее в последнюю очередь. Она, ни секунды не сомневаясь, забивала наш холодильник полуфабрикатами и при каждом удобном случае заказывала пиццу.

В х американский тип еды еще не был заклеймен так, как сейчас, и по-прежнему считалось, что плита угрожает свободе активных женщин. И хотя здоровье единственной дочки всегда ставилось превыше всего, маме в голову не приходило, что оно как-то зависит от еды. Она забыла, что эпоха изменилась, что все уже не то, что было во времена ее детства. Промышленность начала поставлять множество продуктов питания, еда перестала быть просто средством для поддержания жизни и стала совершенно особым продуктом потребления, инструментом, который может утешить алчущего и страждущего, продуктом, всю важность которого крайне ловко подчеркивает реклама.

Как многие дети, я не любила фрукты и другие полезные продукты — мне они казалась безвкусными. И если здравый смысл подсказывал моей матери, что кормить меня надо простой и здоровой пищей, то бес независимости, сидевший в ней, велел ей предоставить мне полную свободу в выборе еды. Словом, когда я стала подростком, меня быстро освободили от обязанности есть простую и здоровую пищу по строгому расписанию. Сестры в монастыре привили маме стойкую ненависть к скудному рациону, не любила она и не менее чопорную процедуру поглощения пищи дома, среди ее буржуазной родни.

Поэтому в своей семье мама изо всех сил стремилась разрушить устоявшуюся модель. На ужин у нас чаще всего были макароны с кетчупом Spaghetto я никогда не забуду эту толстенькую бутылочку и тертым эмментальским сыром. Это роскошное блюдо ставилось на передвижной столик, который мы вместе вкатывали в гостиную и ставили прямо перед телевизором.

Для меня это был настоящий пир. Помню, с какой радостью я погружала руку в миску с сыром и вытаскивала оттуда огромные пригоршни, помню приятную упругость эмменталя…. Сколько помню, изящество и красота еды интересовали нас всегда в последнюю очередь.

Нет, еда у нас была всегда, но она никогда не была чем-то большим, чем просто средство для утоления голода. Еще ценилась быстрота приготовления — ведь время, потраченное на возню со сковородками, считалось потерянным.

Да, совершенно определенно нас с мамой объединяло не искусство варки, жарки и парки. Утро воскресенья мы посвящали закупке провизии в супермаркете. Помню, как бросала в огромную тележку продукты, которые казались нам самыми смешными и самыми современными.

Так я собственноручно обнаружила уже нарубленные замороженные стейки, коробки с замороженной панированной рыбой в томатном соусе, готовые наборы от Findus, напиток Tang в порошке помню этот приятнейший химический привкус апельсина , ломтики сыра Toastinette, сласти от Cracotte, маргарин который я, между прочим, мазала на шоколадные трюфели, а их макала в Banania [1], представляете? Да, такое не забывается. Эти пристрастия остались у меня с босоногого детства, и скажу вам честно, они для меня не менее святы, чем воспоминания о рулете, который пекла бабушка.

Подруги завидовали моему свободному питанию, ведь я, в отличие от них, могла ночевать не только дома. В отрочестве подобная вольность в обращении с едой привела к тому, что я никак не могла найти подходящий для себя режим питания. Я уделяла еде слишком много внимания, она была неким универсальным лекарством. Звук воспроизводится с помощью спец. История моды — Стиль этой статьи неэнциклопедичен или нарушает нормы русского языка. Статью следует исправить согласно стилистическим правилам Википедии.

Родился в году. Окончил экономический факультет Московского государственного университета им. Смыслов, Василий Васильевич — В Википедии есть статьи о других людях с такой фамилией, см. Мы используем куки для наилучшего представления нашего сайта. Продолжая использовать данный сайт, вы соглашаетесь с этим. Не заказав их, если вы только слегка голодны, вы одновременно и сэкономите, и сделаете добро вашему организму. Всегда можно заменить закуску небольшими тостами, которые подаются в самом начале с тапенада [3] , с тарама [4] , с редисом и т.

Смотрите только, не начните поглощать тосты своих соседей: И наоборот, если же вы любите хорошо покушать или же так получилось, что сегодня вы зверски проголодались, то не следует отказываться от закуски: Вам непременно покажется, что вас обделили, и вы обязательно постараетесь наверстать упущенное за основным блюдом и десертом.

Завтракаю я обычно дома что случается чаще или в офисе что бывает реже , но в любом случае уделяю я этому процессу не менее десяти минут. Я рассчитываю свой рацион сразу на неделю. Иначе говоря, я планирую, что буду есть, на несколько дней вперед: И так легче ликвидировать последствия нарушения режима впрочем, надо всегда помнить, что это вовсе не причина позволять себе совсем распускаться.

Завтраком я не пренебрегаю никогда: Только вот хлеб должен быть из муки грубого помола и есть его лучше с сыром, а не с майонезом или маслом, потом идут сырые овощи зеленый или любой другой салат , фрукты и минеральная вода. Следует избегать жареной картошки и чипсов, газировок, пирожков и т. Завтракаю я где угодно, но только не перед компьютером: Я не хожу в рестораны, когда там часы пик: Благодаря подобной политике я обращаю больше внимания на еду, и мое пищеварение улучшается.

Я не поддаюсь на уговоры купить что-то в автоматах, на случай, если проголодаюсь, я всегда ношу с собой фрукт или небольшую лепешку из злаков конечно, если я не завтракала бутербродом.

Я не пью слишком много кофе но это вовсе не потому, что все думают, будто я вообще не должна пить кофе. Я снимаю стресс тем, что гуляю после обеда когда есть такая возможность.

Я не люблю есть одно и то же и стараюсь всячески разнообразить свое меню. Я не отказываюсь попробовать сладкий корень или шпинат, если мне предлагают. Ведь вполне может статься, в один прекрасный день обнаружится, что мне нравится то, что раньше я терпеть не могла. Я начала уважать правила, разработанные PNNS [5]: Теперь я стараюсь не перебарщивать с соусами, жирами и углеводами. Если бы не моя совесть кулинара, я бы добавляла его повсюду. Смешайте все и заправьте этим салат из молодой зелени салат-эскариоль, овощная валерианница, портулак, салат-латук и т.

Его можно заменить крепким хересом или сладким вермутом. Я стойко выдерживаю искус и не превращаю свою тарелку в буфет. Иными словами, я не беру себе чересчур большие порции — я постоянно говорю себе, что есть надо ровно столько, сколько требует организм. Я легко определяю необходимое мне количество еды и сдерживаю себя. Не могу добровольно лишать себя да это и просто очень сложно такого козырного средства для поддержания стройности фигуры.

Раз в неделю я позволяю себе согрешить: Просто надо всегда помнить, что ваш желудок это не общий походный котелок, а ваша собственная столовая.

Кстати, если вы хотите, чтобы в вашей офисной столовой кормили лучше, станьте одним из активистов, ответственных за нее. Так вы сможете одновременно улучшить и само питание, и престиж вашего предприятия привлечение инвестиций, выбор ответственного человека, наличие прилавка быстрого обслуживания и т. У вас всегда должна быть возможность съесть очень легкую закуску;. Должен быть большой выбор: У вас должна быть возможность каждый день устраивать себе разную, но при этом одинаково хорошо сбалансированную трапезу;.

Об овощах и салате не сказать нельзя. Вы прекрасно знаете и что они вообще очень полезны, и почему именно они полезны. Я очень советую выбирать в качестве закуски именно их. Однако, может быть, вы не знаете, что есть их надо с чувством, толком и расстановкой. Постарайтесь как можно полнее ощутить их вкус. Кислота выполняет роль консерванта, поэтому зачастую заранее нарезанные овощи сбрызгивают обычным уксусом или лимонным соком, чтобы они не почернели.

Стараясь как можно быстрее проглотить овощи и получить максимум витаминов, вы рискуете лишиться большей части этих полезных веществ из-за жиров, которые содержатся в уксусе или соке. Чтобы уменьшить этот вред, делайте заправки сами, уменьшая количество содержащегося в них жира. Или просите принести вам не масло или уксус, а вустерширский соус, соевый соус, горчицу или йогурт.

Самые осторожные могут приготовить соус дома, заменив масло мясным бульоном или соком из жаркого, и взять его с собой в небольшой кастрюльке см. Однако этот фокус лучше проделывать, когда вы едите один или с друзьями, но не когда у вас деловая встреча. Чрезмерное употребление небогатых калориями овощей вполне может способствовать увеличению объема ягодиц и бедер, хотя размеры вашего живота кстати, как и вашей накачанной груди, мужчины действительно уменьшатся.

Кроме этого, во фруктах и овощах очень мало протеинов, и они быстро перевариваются, а это может вызвать сильный внезапный голод. Они не могут заменить все продукты.

Я знаю, о чем говорю, потому что я сама много лет была большой любительницей питаться исключительно овощами и фруктами. В результате желудок у меня стал гиперчувствительным, а сама я стала гораздо менее подвижна и видеть не могла овощи и фрукты. Остановимся на наиболее популярных закусках из сырых фруктов и овощей: Все эти закуски очень хороши, потому что все они не заправляются соусом.

Даже салат из сала и салатного цикория может быть вполне удобоваримой закуской, если он правильно заправлен. Категорически не следует употреблять только овощи, подающиеся с соусом провансаль, например сельдерей, потому что очень сложно представить их без этого соуса.

В сезон очень хорошо полакомиться дыней, особенно если есть ее вместе с ветчиной. Несмотря на свой сладкий вкус, дыня — это один из самых небогатых сахаром фруктов. Однако надо помнить, что это не очень легкий продукт. Будучи большой поклонницей этого чудесного фрукта, я постоянно поливала дыню лимонным соком и, сама того не зная, разрешила одну проблему.

Оказывается, лимонная кислота отлично сочетается со сладостью дыни и облегчает ее усвоение. Чтобы превратить дыню в полноценную закуску, добавьте ветчину. Это не только вкусно, но и полезно — протеины, содержащиеся в ветчине, замедляют действие дынных сахаров, и они не превращаются моментально в жиры.

Супы дают нашему организму витамины, воду и питательные вещества. Они способствуют быстрому утолению голода. Холодное или горячее, первое — это первый класс. Помните, жидкости всегда быстро усваиваются желудком, они не медлят ни секунды. Поэтому я не советую вам довольствоваться на обед только супом. И лучше выбирать настоящие супы, а не всяческие соблазнительные супы-пюре и прочие протертые — в них очень часто содержится масса весьма неполезного.

Конечно же, очень хорошо есть все овощные супы, в особенности те, в которых есть капуста, потому что она особенно полезна для желудка, капуста это прекрасное профилактическое средство против рака, еще она помогает снизить уровень холестерина. Но не стоит ею увлекаться, если у вас чувствительный желудок. Настоящая панацея — это тыквенный суп: Но конечно же вовсе отказываться от него не стоит, следует лишь несколько сократить перечисленные выше дополнения и заказать сравнительно легкое второе в идеале это должна быть свежевыловленная рыба.

Она полностью отвечает требованию есть побольше овощей. Однако я бы не советовала это блюдо тем, у кого проблемы с пищеварением: Чтобы этого избежать, убедитесь, что окрошка приготовлена прямо перед подачей на стол и что упаковка с супом не закрыта полностью, добавляйте меньше перца и сырых огурцов.

И все же будьте осторожны с холодными супами. Тартар это обязательный элемент любого режима питания, поэтому про него просто необходимо сказать несколько слов. Как правило, он приготовлен из жирной рыбы и подается как закуска, часто бывает обильно полит маслом или даже майонезом.

При возможности выбирайте тартар из тунца, меч-рыбы или каменного окуня, эта рыба не такая жирная, как лосось. Хотя, в конце концов, и тартар из лосося, ставший традиционной закуской, не жирнее хорошего прокопченного ломтя лососины, поданного вместе с тостом, слегка смазанным маслом. Тартар можно выбрать как первое или как второе блюдо, он может быть приготовлен из рыбы или из мяса, но есть его следует только в ресторанах, известных своим высоким уровнем гигиены и требовательностью к качеству продуктов.

К сожалению — потому что многие продукты выиграли бы, если их так приготовить см. Зато при изготовлении карпаччо гораздо легче, чем при изготовлении тартара, контролировать количество жира — в процессе приготовления тартара возникает гораздо больше сложностей. Если рыба или мясо замаринованы заранее, а это особенно часто случается с рыбой, смело убирайте соус, практически полностью закрывающий ваше карпаччо, хлебным мякишем мякиш конечно же есть не следует.

Диетическим карпаччо называют потому, что хотя количество продуктов, из которых он готовится, и невелико, они прекрасно сочетаются друг с другом. Да и белков в карпаччо достаточно. Думаю, не надо напоминать вам, что не стоит есть яйца с майонезом, если вы страдаете лишним весом или у вас повышен уровень холестерина. Когда начинают говорить про яйца, в памяти сразу же всплывает овощной салат маседуан, который часто подается к ним. Однако этот салат часто бывает щедро сдобрен майонезом, а следовательно, очень жирен.

Но это вовсе не означает, что про яйца, даже если вы следите за своим уровнем холестерина, следует забыть. Съедайте по два яйца в неделю я не считаю те яйца, что используются в готовке , выбирая рецепты, которые требуют малого количества жиров: Салатом же с яйцом или просто яйцом можно отлично заморить червяка.

К сожалению, яйцо с ветчинным желе кануло в Лету, а ведь это такая прекрасная закуска! В самом желе мало жиров, а посему эта закуска не очень жирная с точки зрения энергетической ценности.

Также полезно и яйцо в винном соусе, если, конечно, к нему не прилагается пиала с гренками. Годится и яйцо-кокот, особенно если оно приготовлено с овощами например, с помидорами или с грибами.

Наконец, по-прежнему неплохим остается вариант обычного яйца всмятку, если, конечно, вы не намажете ломтик хлеба, который макаете в яйцо, маслом. Можно съесть и тортилью из картофеля, этот испанский омлет представляет собой большой блин и подается в холодном виде с большим количеством оливкового масла; его лучше заказать как основное блюдо и есть вместе с отварными или приготовленными на пару овощами. Крустияны сейчас очень модны. Даже не надейтесь отведать это изысканное кушанье в забегаловке на углу.

Искусству приготовления крустияна учатся годами. Можно попробовать более легкий, но не менее вкусный западный вариант: В принципе крустиян может считаться даже диетическим блюдом. Спросите, как его приготовили: В любом случае, постарайтесь не есть крустиян вместе с другой жирной пищей перцем в масле, салатом, заправленным чем-то жирным, большим количеством сыра. Колбасные изделия отнюдь не табу. Достаточно просто исключить из рациона или ограничить самые жирные и отдавать предпочтение тем, что полегче.

Знаете ли вы, что сыр и патэ из головы поросенка держат первое место в списке диетических продуктов? Я также очень советую и холодец из головы, и ветчину с прослойками жира, и все другие желированные продукты, приготовленные на куске нежирного мяса. Низкокалорийное, само по себе оно в принципе безвкусное, хотя бывает очень соленым. Однако не стоит есть его часто, если у вас повышенное артериальное давление или если вы страдаете от целлюлита желе способствует задерживанию воды в организме.

Секрет в том, что его надо есть мало и несоленым — это компенсирует его недостатки. Я бы рекомендовала нежирные и несоленые колбасные изделия, например колбасу из белого мяса, особенно если она приготовлена из птицы или телятины это относится и к колбасам, и к сосискам. Диетическим продуктом является и ветчина. Наименее жирная ветчина — вареная ветчина на косточке или ветчина по-парижски , к ней вы можете заказать не слишком жирную приправу. Из всего этого разнообразия я бы не рекомендовала только приготовленные из свинины.

Считается, что сырокопченая ветчина калорийнее, чем вареная, потому что она сухая и соленая и содержит меньше воды. Но это вовсе не значит, что есть ее не стоит вовсе — только постарайтесь выбрать хорошую по качеству и не очень соленую: Просите у вашего колбасника хорошие куски — так вы и насладитесь вкусом, и не съедите слишком много калорий.

Есть его можно, однако старайтесь избегать схем: Что касается самого паштета, то старайтесь не есть желтый жир, который его окружает. Это сплошные калории, к тому же невкусные. Сейчас очень модна сырая печень, предназначенная для жарения простая или с добавлением соли , она очень вкусная, но почти в полтора раза калорийнее отварной. Если печень не пожарить, она сохраняет все жиры, а вот в фуа-гра за время своего приготовления она становится где-то на четверть менее жирной.

Так что надо уметь готовить с умом. Количество рыбы в этих консервах составляет хорошо если половину банки. Старайтесь не брать рыбу в сметанном или масляном соусах, предпочтительнее та, что в томатной пасте или с овощами.

Сельдь в масле — это прекрасный источник жирных кислот, они необходимы для работы нашей сердечно-сосудистой системы. И все же из-за жирности я бы рекомендовала вам заказывать ее в качестве основного блюда тем более что ее всегда приносят слишком много. Анчоусы, маринованные в уксусе, и макрель в белом вине — идеальное первое блюдо: Анчоусы часто подаются вместе с перцем, также маринованным баскская традиция.

Настоятельно советую вам это сочетание — чрезвычайно полезное для здоровья блюдо. Даже в фастфудах он никогда не бывает жирным, а уж если вы готовите его дома, он точно получится просто замечательным. Он готовится в микроволновке за одну минуту.

Почистите и мелко нарубите лук-шалот. Возьмите миску, которую можно ставить в микроволновку, положите туда все ингредиенты и поставьте миску на пять минут в микроволновку. Подавать в холодном виде. Этим соусом можно полить как все жаркое, так и отдельные куски мяса. Жареные сардины могут стать как прекрасным первым, так и вторым блюдом, в зависимости от их количества.

В соленом, копченом и обезвоженном виде он менее жирен, чем свежий, зато в нем аккумулируются все его полезные вещества, а особенно протеины. Помня о его жирности, я не ем его со свежей сметаной, предпочитаю отрезать и класть в рот кусочки, политые сверху лимонным соком и посыпанные чуточкой перца.

Зато я позволяю себе съесть с ним несколько поджаренных ломтиков деревенского хлеба. Если я хочу поужинать сытно и очень легко, я заказываю тарелку лосося и тарелку с зелеными бобами и кладу горошины на куски рыбы, предварительно полив ее лимонным соком и посыпав перцем.

Между нами говоря, достаточно один раз проникнуться этим вкусом, и вернуться к сдобному хлебу, намазанному маслом, или к блинчикам со сметаной будет очень сложно. А блины, в свою очередь, сдобный хлеб и хлеб без корки хорошо дополняют масло и молоко. Если вы вместе с рыбой едите бутерброды с маслом или сметану, вы объединяете вместе сразу три источника жиров, поэтому это уже является вашим первым блюдом.

Осторожно, любые добавления рискуют стать лишними. Если вы не вегетарианец, в вашем втором обязательно должны быть животные белки: Если вы решили поужинать салатом, убедитесь, что в нем достаточно ветчины, яиц, тунца, сыра и простых овощей. Можно съесть и следующие низкокалорийные белковые продукты: То, сколько вы их съедите, зависит только от того, как они приготовлены и сколько в них соуса. Сейчас поясню, в чем секрет: Они должны сочетаться между собой: Вот несколько закусок, которые смогут с легкостью заменить второе при условии, что вы будете есть их вместе с овощами и салатом:.

Постарайтесь есть рыбу не реже двух раз в неделю и не перебарщивайте с жиром, потому что рыба это уже достаточно жирный сам по себе продукт. Не стоит поливать лососину соусом гравлакс — это обычный майонез с добавлением сахара, уксуса и горчицы;. Всегда старайтесь отказаться от картофеля, который вам предлагают к омлету. Осторожнее с самими омлетами и другими ветчинно-сырными смесями, в них много белка, да, но и жиров в них так же много. Лучше закажите омлет только с ветчиной или — настоящая панацея — омлет с ветчиной и шампиньонами, он менее калориен, более сбалансирован и легче усваивается;.

Издавна чечевица считалась пищей бедняков, но в последние несколько лет она вновь отвоевывает утерянные позиции: Никогда не поливайте сардины маслом, это очень жирная сама по себе рыба;. Если в нем недостаточно овощей, закажите их отдельно;. Когда вы выбираете второе, не думайте, что мясо ваш враг.

Просто не выбирайте самое жирное, если хотите похудеть. Надо сказать, что постепенно говядина и свинина, самый страшный жупел борцов за тонкие талии, отвоевывают свои прежние позиции. Если вы хотите есть меньше жиров, всегда просите подать соус отдельно: Если вы обнаружите, что соус это всего лишь декоративный элемент, который прикрывает недостатки самих продуктов, меняйте ресторан. Тартар из говядины отлично подойдет тем, у кого проблемы с пищеварением: С этим рецептом я не расстаюсь.

Его дала мне моя подруга Тиу, лучший тайский шеф-повар Парижа. Просто не использовать — вот и весь секрет! Очистите и нарежьте тонкими ломтиками лук-шалот. Снимите с лимонной мяты грубую оболочку и нарежьте ее тоненькими ломтиками, листики тоже порежьте. Положите рис в сковороду и обжарьте, часто помешивая, до золотистого цвета. В это время вскипятите в кастрюле мл воды и всыпьте туда нарезанную курицу. Постоянно помешивайте две минуты, за это время мясо сварится. Сцедите воду и выложите курицу в салатницу.

Помойте зелень, нарежьте крупно кинзу — и листья и стебли — и покрошите мяту. Добавьте к курице лук-шалот, обычный лук, лаймовый сок, рыбный соус, перец, кинзу и все тщательно перемешайте. Раздробите поджаренный рис в ступке или электрической мясорубке и добавьте в салат. Подавать теплым в листьях зеленого салата или в специальных чашечках, выложенных банановыми листьями.

Сверху посыпать дробленым арахисом. Чтобы проконтролировать количество добавляемых жиров, скажите, что сами польете свой тартар соусом. И так же поступайте с гарниром: Он облегчит усвоение мяса. Перед теми, у кого не всегда хорошо варит желудок как у меня, например , часто встает неразрешимый вопрос: Большинство легкоусвояемых блюд быстро покидает желудок. Лучше всего добавлять минимум жира к продуктам, которые будут перевариваться долго: Не отказывайте себе в мясе с подливой, особенно если речь идет о мясе в винном соусе.

Куриное мясо в вине, буженина, рагу из баранины с репой и морковью или рагу из белого мяса под белым соусом всегда менее калорийны, чем жареная отбивная или эскалоп в майонезе. Не забывайте, что многое зависит от количества добавляемых во время готовки жиров, важно и то, сдобрите вы жирной заправкой уже готовое блюдо или нет.

Наверное, я сейчас удивлю вас, но мясо кажется намного более вкусным, если сократить количество добавляемого вина и ароматных приправ моркови, лука, чеснока, сельдерея, шампиньонов и отдать предпочтение соусам, подаваемым отдельно, ведь обычно соусы готовятся на основе масла или сметаны.

Конечно, в винном соусе есть алкоголь. Однако количество алкоголя может варьировать от 1 до 3 г на мл, что вполне нормально. К тому же во время готовки он выветривается. Так что не вижу ни малейшего основания отказывать себе в мясе. Если вы не едите ни мяса, ни рыбы, ни яиц, это значит, что вы должны есть много овощей, фруктов, сыра, молочных продуктов, но в особенности — зернового хлеба и бобовых. Не перепутайте вегетарианскую и диетическую кухни.

Вы худеете не потому, что не едите животный белок. Как раз напротив, одно и то же количество злакового хлеба в два раза более калорийно, чем то же самое количество простой ветчины, а самый нежирный из сыров всегда жирнее баранины, вне зависимости от того, как она приготовлена. К тому же, пытаясь придать овощам вкус, мы часто поливаем их различными соусами, уксусами, сметаной, присыпаем сыром и успокаиваемся, думая, что с калорийностью все обстоит нормально — ведь мы едим овощи.

Вегетарианцу необходимо хорошо знать пищевую ценность продуктов. Никто не сомневается в том, что вегетарианский режим питания продлевает жизнь, но происходит это только при условии, что он хорошо сбалансирован. Так что будьте аккуратны, если вы решили быть вегетарианцем. Страдающие от лишнего веса должны обратить на рыбу особое внимание, смотрите, только не переусердствуйте.

Многие из нас считают блюдо диетическим уже только потому, что в нем есть рыба. Однако это не совсем так. В некоторых видах рыбы, например в лососе, липидов даже больше, чем в мясе.

Но эти жиры другие, они благотворно влияют на наши артерии и сердце. Кроме того, жирная рыба — такая как макрель, сардины, тунец, белый палтус, сельдь — исключительно богата жирной кислотой омега-3 и витаминами. Так что старайтесь включать в свой рацион рыбу регулярно, но, опять же, если хотите сохранить стройную фигуру и облегчить жизнь вашему пищеварительному тракту, не перебарщивайте с маслом и подливой.

Так ли уж полезно растительное масло? Это наиболее калорийный продукт, причем неважно, оливковое оно или нет. Остальное — это вода и протеины. И не надо заливать мерлана оливковым маслом только потому, что оно благотворно влияет на артерии и защищает сердце. Используйте его как приправу. Вкус масла не должен перебивать вкус самих продуктов, масло не должно изменять их текстуру.

Но не стоит заказывать рыбу, если вы собираетесь потом взять мясо с картошкой, а после — еще и десерт. Вашему пищеварительному тракту будет трудно переварить так много жиров;. Всю белую рыбу — морской язык, мерлана, каменного окуня, мерланга — можно есть без ограничения, но всегда просите подать соус отдельно. Рыбные консервы выбирайте те, что без масла. Вкус не меняется, а рыба становится менее калорийной и легче усваивается. Это одно из моих самых любимых блюд.

Его настолько сложно приготовить, что я ем его только в ресторанах идите к Жоэлю Робюшону Joёl Robuchon или к Лорану Одьо, шеф-повару ресторана Жерара Депардье La Fontaine Gaillon, я считаю, что в этих ресторанах готовят лучшего мерлана в Париже [8]. Освобожденный от костей, обвалянный и обжаренный, это настоящее диетическое блюдо, если он жарится в горячем масле прямо при вас.

И все же стоит отказаться от небольшого соусника с соусом тартар, который непременно подается к этому блюду если он хоть раз окажется на столе, велика опасность, что вы не выдержите искуса , и заставить себя оставить половинку корочки на тарелке. Лосось с кожицей франц. Я уж молчу о том, что именно с кожицей все жиры, используемые во время готовки, контактируют в первую очередь. Если заказанная вами рыба приехала именно из рыбохозяйства, старайтесь не есть беловатый желеобразный жирок в хвосте и сразу под кожицей.

Не советую также и панированную рыбу, потому что панировка действует как губка для жира можно, конечно, запечь рыбу в панировке в печке, но в кафе и ресторанах редко бывают печки. Если у вас на тарелке лежит нечто влажное и масляное, это говорит о том, что температурный режим бани не был выдержан. В подобном случае меняйте ресторан или в следующий раз не заказывайте это блюдо. Если вы соблазнились кольцами кальмара или барабулькой, пусть лучше это будет вашим вторым блюдом при условии, что вы будете их есть с овощами или же заранее разделите закуску на две части.

Я советую вам выбирать большие куски это относится ко всем фритюрам, в том числе и к картошке: Выбирайте барабульку, сардины, небольшие морские языки, крупные куски, но не корюшку, анчоусы, насквозь промасленные куски, и картофель фри, нарезанный соломкой.

Я прямо вижу, как подскочили ваши брови. Это же все равно что спрашивать, кто вам больше нравится: Так что, если вы хотите моментально сбросить вес, быстренько переворачивайте эту страницу. Однако, помня о той цели, ради которой я пишу свою книгу, то есть о том, что я хочу помочь вам научиться составлять сбалансированное меню для обычной повседневной жизни, я посоветую вам предпочесть фритюр оладьям. Во фритюре используется всего лишь чуть-чуть муки или панировочных сухарей — кушанье должно аппетитно хрустеть, тогда как оладьи это просто губка для жира.

Овощные оладьи из баклажанов, кабачков и т. По возможности выбирайте на гарнир овощи. Овощи, овощи и еще раз овощи. Продукты, богатые крахмалом, очень полезны для организма, но ведь всегда можно насытить свой организм крахмалом, просто поев хлеба. Старайтесь есть целиковые овощи или овощи, нарезанные тоненькими ломтиками, избегайте овощных пюре: Такие продукты быстрее покидают ваш желудок, и вы быстрее вновь чувствуете голод.

К сожалению, не могу наглядно вам это продемонстрировать как и многое другое , но знайте, что такая возможность существует. Гратин, хотя он и состоит из овощей, часто бывает сдобрен сметаной, сыром и яйцами, куда уж без них.

Из овощей в качества гарнира чаще всего предлагаются шпинат и зеленый горошек. Их можно есть сколько угодно, главное не переборщить с жирными добавками. Листики шпината в процессе готовки становятся едкими исключение составляют молоденькие побеги, но они дороже и потому используются реже , и повара часто маскируют это, заливая блюдо маслом или сметаной.

Что же касается зеленого горошка, то во французской кухне принято поливать его маслом. Попросите принести гарнир отдельно и полейте его обычным или оливковым маслом сами. Прекрасная альтернатива — рататуй, это не очень жирное блюдо. Аккуратнее с жаренными в масле на сильном огне баклажанами и помидорами по-провансальски. Последние повара обсыпают горой сухарей и поливают реками оливкового масла — средиземноморская кухня как-никак.

Салат сводит меня с ума. Он и шоколад непременно входят в мой ежедневный рацион. Но даже моя любовь не помешает мне сказать, что и салат может оказать вам медвежью услугу.

Сложно устоять перед искушением и не залить весь салат какой-нибудь заправкой — ведь сегодня все чаще и чаще салаты становятся все более и более безвкусными. Итак, если вы заказываете салат в ресторане, всегда просите принести вам заправку отдельно и используйте ее умеренно.

В наши дни все более и более популярными по причине американизации наших ресторанов становятся салаты из шинкованной капусты или из капусты и моркови, щедро приправленные майонезом. Прекрасный пример того, как, казалось бы, полезная пища становится абсолютно нездоровой. Ни в коем случае! Бобовые вовсе не заслуживают того презрения, которое им обычно достается. Может быть, это из-за того, что у них нет родины? Когда-то сушеные овощи, злаковые и богатые крахмалом продукты считались овощами для бедных, но именно эти продукты содержат больше всего питательных веществ.

Впрочем, злоупотреблять ими все же не следует, потому что в них действительно много крахмала. Тем не менее длинная история бобовых требует того, чтобы они были представлены за столом: Но их главная ценность заключается в том, что они очень богаты минералами: К сожалению, большая часть витаминов погибает во время готовки, что еще раз подтверждает пользу свежих фруктов и овощей.

Это диетический рецепт панированной рыбы. Выбираете рыбу на свой вкус, но старайтесь избегать жирной тунца, лосося, макрели и слишком рассыпчатой мерлана, свежей трески. Ни один ребенок не устоит перед этим блюдом! Очистите и нарежьте лук. Залейте маслом и жарьте 10 минут. Влейте вино и полстакана воды, добавьте кетчуп и положите мускатный орех. Тушите еще 50 минут. Должна получиться сметанообразная смесь. Согрейте растительное масло в большой кастрюле с антипригарным покрытием. Добавьте яйца, посолите, поперчите.

Насыпьте хлопья в одну тарелку, в другую разбейте яйца, в третью насыпьте муки. Куски филе обваляйте сначала в яйце, потом в муке, потом в овсяных хлопьях. Рыбу обжаривать по три минуты с каждой стороны на большом огне, потом огонь уменьшить, закрыть рыбу крышкой и обжарить на каждой стороне еще по две минуты. Убрать излишки жира промокательной бумагой. Подавать с луково-кетчуповой смесью. Чтобы быть сбалансированной, каждая ваша трапеза должна включать в себя по меньшей мере один богатый крахмалом продукт.

Если его не было в составе съеденных блюд, съешьте ломтик хлеба или несколько печений на десерт. При возможности выбирайте печеную картошку, бобовые, натуральный рис, цельнозерновой хлеб, квиноа или цельнозерновую пасту. Любите пасты из белой очищенной муки?

Очень хорошо, пусть такая паста станет вашим основным блюдом — это уже достаточно жирная еда. Никогда не понимала, почему те, кто стремится похудеть, как от огня бегут от картофеля. В нем много витаминов и питательных веществ, он один из тех редких продуктов, которые одновременно и легко усваиваются, и сытны. Наверняка оттого, что все думают, будто приготовленный наиболее распространенными способами — в виде чипсов или в виде картошки фри — этот богатый крахмалом продукт способствует набору веса.

Считаю необходимым напомнить, что вареная, приготовленная на пару или печеная картошка содержит в два раза меньше калорий, чем паста и рис, в три раза меньше калорий, чем хлеб, и почти в семь раз меньше, чем чипсы. Необходимо добавить, что, даже если вы сдобрите картошку сливочным маслом или сметаной, она все равно останется верным союзником вашей фигуры.

Следующий камень преткновения — злаковые. Они снабжают организм энергией. Пасты и рис это достойные источники клетчатки и медленно всасывающихся углеводов. Эта привычка отражает абсолютную истину: Вот поэтому, если вы едите мясо или жирную рыбу, я советую вам есть их с овощами.

Жоэль де Росне в большинстве своих книг, посвященных еде, подчеркивает, что аминокислоты, содержащиеся в злаковых, в сочетании с бобовыми снабжают организм таким же количеством белка, как и мясо. Кстати, и стоит подобная еда гораздо дешевле. Эти два компонента, отмечает Росне, составляют основу питания во многих странах мира: Умение создавать разнообразные соусы — отличительная черта французской кухни.

Сложно представить себе, что в ресторане вам подадут мясо или рыбу без соуса. Пытаясь отказаться от старых традиций и создать менее калорийные соусы, новая кухня решила заменить подливу из муки, обжаренной в масле, соусами из овощей и разбавленных соков, которые и делают новые соусы не такими жирными; это не только сократило время на готовку, но заставило нас вновь вспомнить о том, что во все века было самым важным: Подобная политика привела к тому, что сегодня повара стали готовить более легкие соусы.

Впрочем, мое частое вторжение в их святая святых убедило меня в том, что многие по-прежнему предпочитают самые простые и дешевые решения, не требующие ни малейшего полета фантазии: И впрямь, приготовить одновременно и вкусный, и некалорийный соус гораздо труднее, чем бросить в соте полпачки масла.

Я не забыла обещания, которое дала в самом начале этой книги: Так что в том, что касается соусов, я дам вам только один совет: Если это невозможно, постарайтесь отделить жир прямо на вашей тарелке и не пользуйтесь соусами дополнительно. Выработайте привычку поливать рыбу лимонным соком, а не макать в прилагающийся к ней соус. Лимон это также прекрасная приправа к ягненку и телятине. Так едят на Средиземном море и на Востоке, эта привычка постепенно укореняется и у нас. Майонез и соусы, приготовленные на его основе: Высококалорийные соусы из чеснока и оливкового масла: Масляные соусы белый, нантский, анчоусовый, с петрушкой, ореховый, соус из масла, желтка и уксуса.

Болонский соус что интересно, в самой Болонье его не знают, представляете? Вы нисколько не обязаны есть десерт. Истинная польза есть только во фруктах, потому что в них содержатся вода, растительные волокна и витамины. Истинное наслаждение вам подарят и два кусочка хорошего черного шоколада, отличного поставщика железа, магния и кальция.